CATA MARIDAJE CON VINOS DULCES
JUEVES
11 DE ABRIL 2024
El
Maridaje entre vinos y alimentos es una práctica actual que suelen aconsejar los
sumilleres y se refiere a la experiencia de aromas, sabores y texturas que
pueden presentar sus mezclas en boca para alcanzar una armonía. Sus efectos
pueden ser:
-Potenciar sabores (o destacar alguna faceta como
textura, sabor)
-Complementar
-Contrastes
En
esta cata se trataba de disfrutar con experiencias de maridaje entre tres vinos
dulces de muy diferentes características y varios productos gourmet, a saber:
-Quesos: Stilton, Roquefort y Manchego curado.
-Foi-gras de pato
-Almendras tostadas
LOS VINOS
TOKAJI ASZÚ 3Puttonios
Bodega:
Pannon Tokaj
D.O.
/ Zona: Hungría
Tipo
de vino: Dulce de uvas con botrytis cinerea
Añada: 2008
Graduación
:11,5 % vol.
Variedad: Furmint
y otras minoritarias
Precio
aprox. act. 30 €
Referencias:
Es un vino de fama universal, elaborado
con uvas botritizadas, de menos dulzura que los otros vinos y fiel reflejo de
esas uvas y de la crianza en roble. Tiene un buen potencial de envejecimiento.
Nuestra
Cata:
Vista:
Color canela de aspecto apagado pero
límpio, buena lágrima
Nariz:
Especiado (Azafrán)
Boca:
Frutas de hueso, sabor especial y de
dulzura media que quiza no hemos apreciado en su justa medida.
Maridaje:
Queso
Roquefort.- Dulce-graso-salado, algo
picante
Foiegras.- Dulce-acido-graso
“JORGE
ORDOÑEZ VICTORIA 2”
Bodega: Jorge Ordoñez
D.O./Zona: Málaga/Axarquia, Vélez Málaga
Tipo
de vino: Naturalmente dulce
Añada
: 2023
Graduación
: 11 % vol.
Variedad: Moscatel de Alejandría
Precio
aprox. 16 €
Referencias:
Es un dulce natural sin añadido de
alcohol. Fermentacion en acero inoxidable con levaduras autóctonas y 8 meses
sobre sus lías
Nuestra
Cata y Valoración:
Vista:
Color pálido, limpio y brillante,
glicérico de aspecto oleoso
Nariz:Aromas característicos de la variedad,flores blancas,frutal,
miel, notas cítricas
Boca:Dulce de hasta 190 gramos de azucar residual que se
compensa con una buena acidez, amielado, frutas blancas. Ligero en boca, sedoso,
sutil y fácil de beber.
Maridaje:Queso
Stilton.- Dulce-graso-salado
Foie-gras.- Dulce-graso-untuoso- Armonía
Chocolate.- Dulce-dulce-
limpieza
”VINTAGE PORT 1994”
Bodega:
Sandeman
D.O./Zona:Oporto.-
Tipo
de vino:Tinto dulce
Añada
: 1.994
Graduación
: 20 % vol.
Variedad:
Touriga franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz
Precio
aprox. act. 150 €
Referencias:
Botella procedente de la Bodega de Vila-Nova de Gaia
(Oporto), adquirida en 1997.
Antes de que termine la fermentación, el proceso se
detiene añadiendo brandy neutro de alta graduación a las tinajas; el resultado
es un vino de mucho color y carácter, con generoso dulzor natural. El vino
envejece en toneles de roble y se embotella dos años después de la cosecha y
tardará de una a dos décadas en alcanzar su madurez
El Vintage es escaso y muy apreciado. Es la selección
de una parte pequeña de la cosecha de un año sobresaliente.
Nuestra
Cata y Valoración
Vista: Rubí algo velado (no se decantó ni filtró)
Nariz: Aroma perfumado y persistente, característico de uvas y frutas negras en
licor, uvas pasas, pastelería, especias dulces (canela, clavo...), regaliz,
notas balsámicas (eucalipto).
Boca:Magnífica estructura, equilibrio entre acidez y dulzura, taninos pulidos,
frutas en licor, especiado, muy
persistente.
Maridaje; Queso azul Stilton: Dulce-salado-acido-graso
--Armonía
Manchego curado: Dulce-acido-salado-graso – Armonía
Almendras fritas saladas:
Dulce-salado-amargo
