domingo, 12 de mayo de 2024

CATA MARIDAJE CON VINOS DULCES

                                                CATA MARIDAJE CON VINOS DULCES

                                            JUEVES 11 DE ABRIL 2024

 

El Maridaje entre vinos y alimentos es una práctica actual que suelen aconsejar los sumilleres y se refiere a la experiencia de aromas, sabores y texturas que pueden presentar sus mezclas en boca para alcanzar una armonía. Sus efectos pueden ser:

 

-Potenciar sabores (o destacar alguna faceta como textura, sabor)

-Complementar

-Contrastes

 

En esta cata se trataba de disfrutar con experiencias de maridaje entre tres vinos dulces de muy diferentes características y varios productos gourmet, a saber:

 

-Quesos: Stilton, Roquefort y Manchego curado.

-Foi-gras de pato

-Almendras tostadas

-Chocolate

LOS VINOS

 

TOKAJI ASZÚ 3Puttonios

Bodega: Pannon Tokaj

D.O. / Zona: Hungría   

Tipo de vino: Dulce de uvas con botrytis cinerea

Añada:         2008

Graduación :11,5 % vol.

Variedad:      Furmint y otras minoritarias

Precio aprox. act. 30 €      

 

Referencias:

Es un vino de fama universal, elaborado con uvas botritizadas, de menos dulzura que los otros vinos y fiel reflejo de esas uvas y de la crianza en roble. Tiene un buen potencial de envejecimiento.

 

Nuestra Cata:

Vista: Color canela de aspecto apagado pero límpio, buena lágrima

Nariz: Especiado (Azafrán)

Boca: Frutas de hueso, sabor especial y de dulzura media que quiza no hemos apreciado en su justa medida.

 

Maridaje: Queso Roquefort.- Dulce-graso-salado, algo picante

                  Foiegras.- Dulce-acido-graso

 

 

“JORGE ORDOÑEZ VICTORIA 2”

 

Bodega:        Jorge Ordoñez

D.O./Zona:    Málaga/Axarquia, Vélez Málaga

Tipo de vino: Naturalmente dulce 

Añada :          2023

Graduación : 11 % vol.

Variedad:       Moscatel de Alejandría

Precio aprox. 16 €

 

Referencias:

Es un dulce natural sin añadido de alcohol. Fermentacion en acero inoxidable con levaduras autóctonas y 8 meses sobre sus lías

 

Nuestra Cata y Valoración:

Vista: Color pálido, limpio y brillante, glicérico de aspecto oleoso

Nariz:Aromas característicos de la variedad,flores blancas,frutal, miel, notas cítricas

Boca:Dulce de hasta 190 gramos de azucar residual que se compensa con una buena acidez, amielado, frutas blancas. Ligero en boca, sedoso, sutil y fácil de beber.

 

Maridaje:Queso Stilton.- Dulce-graso-salado

                 Foie-gras.- Dulce-graso-untuoso- Armonía

                 Chocolate.- Dulce-dulce- limpieza

 

 

”VINTAGE PORT 1994”

 

Bodega: Sandeman       

D.O./Zona:Oporto.-     

Tipo de vino:Tinto dulce

Añada : 1.994      

Graduación : 20 % vol.

Variedad: Touriga franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz    

Precio aprox. act. 150 €    

 

Referencias:

 

Botella procedente de la Bodega de Vila-Nova de Gaia (Oporto), adquirida en 1997.

Antes de que termine la fermentación, el proceso se detiene añadiendo brandy neutro de alta graduación a las tinajas; el resultado es un vino de mucho color y carácter, con generoso dulzor natural. El vino envejece en toneles de roble y se embotella dos años después de la cosecha y tardará de una a dos décadas en alcanzar su madurez

El Vintage es escaso y muy apreciado. Es la selección de una parte pequeña de la cosecha de un año sobresaliente.

 

Nuestra Cata y Valoración

 

Vista: Rubí algo velado (no se decantó ni filtró)

Nariz: Aroma perfumado y persistente, característico de uvas y frutas negras en licor, uvas pasas, pastelería, especias dulces (canela, clavo...), regaliz, notas balsámicas (eucalipto).

Boca:Magnífica estructura, equilibrio entre acidez y dulzura, taninos pulidos, frutas en licor, especiado, muy  persistente.

 

Maridaje; Queso azul Stilton: Dulce-salado-acido-graso --Armonía

                  Manchego curado:  Dulce-acido-salado-graso – Armonía

                  Almendras fritas saladas: Dulce-salado-amargo