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El viñedo de viejas cepas de Garnacha
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La
bodega se encuentra situada en la zona sureste de la Comunidad de Madrid, en un
pago denominado “Los Castillejos”, una zona alta, pero protegida de los vientos
fríos por su proximidad a la Cordillera Central. Un paraje de vegetación variada
y preciosa, frecuentado por ciervos que traen en jaque a nuestra amiga Isabel
porque encuentran en las viñas su suculento y apetitoso restaurante particular.
El
secreto del buen hacer de esta bodega está bien definido: cepas de Garnacha de
más de 60 años, suelos arenosos de origen graníticos, la altitud del terreno, una
viticultura enormemente cuidadosa con el viñedo y respetuosa con el medio
ambiente, rendimientos bajos, el respeto a la tradición vitícola de la zona y
el aporte de la moderna tecnología, … y, sobre todo, el conocimiento, la
experiencia y la pasión de Isabel Galindo por elaborar vinos de guarda de gran
calidad y de destacada personalidad; de esos vinos que pueden ponerse como
ejemplo de lo equivocada que era la teoría de hace no muchos años sobre la
capacidad de crianza y envejecimiento de la variedad Garnacha.
En
la bodega todo está pensado para sacar el mayor provecho a la vendimia; meticulosidad,
respeto al producto y practicidad. Procedimientos naturales, sin inoculación de levaduras ni
bacterias exógenas, usando las propias que trae la baya. Sin acidificaciones,
que en este caso no son necesarias gracias a la excelente acidez natural de la
Garnacha; sin clarificantes ni filtraciones para no alterar la pureza de la
uva, y con niveles de sulfitados nulos o muy bajos hasta el embotellado.
El
resultado de tanto trabajo, de tanto cuidado, de no dejar nada al azar, y de
poner el alma en el proyecto no podía
ser otro: dos vinos de una gran personalidad que, en mi opinión, están más
orientados a un público entendido y exigente, porque son dos estupendas
elaboraciones de Garnacha, serias, elegantes, intensas y de una larga vida.
Sé
que lo que voy a decir ahora no es nuevo, porque es algo que he visto mil veces
repetido cada vez que he visitado una
bodega; pero es que en la fotografía que acompaño debajo queda absolutamente
patente; me refiero a esa mirada tan de “madre”, esa mirada cariñosa, complacida y casi
orgullosa con que las madres miran a sus hijos. Este es el caso de Isabel y sus
dos retoños llamados Initio y Las Luces.
Otra
circunstancia que me gustaría resaltar es la estrecha vinculación entre vino y
cultura, que como siempre repito es
consustancial con el mundo del vino, pero que en este caso ha quedado explícitamente
representada en las etiquetas de los dos vinos catados donde en sus etiquetas
aparecen manuscritos de dos escritoras: Marta Rivera de la Cruz y Ángeles Caso.
Bueno,
ya va siendo hora de que pasemos a presentaros los vinos, así que vamos a ello.
INITIO
Cosecha 2007
Bodega: Viñedos de San Martín,
S.L.
D.O. / Zona: D.O. Vinos de Madrid
País: España
Tipo de vino: Crianza de 14 meses en
roble francés (10% nuevo).
Graduación (% vol.): 14,7
Varietales: 92% Garnacha, resto Cabernet Sauvignon y Syrah.
Varietales: 92% Garnacha, resto Cabernet Sauvignon y Syrah.
Precio: Sobre 12,00 euros
Temperatura de Servicio: 15-17ºC
Nuestra valoración del vino: 8,5/10
Ficha de Cata:
A la vista: Limpio, brillante, de color rojo picota con ribete
granate, ligeramente evolucionado (tonos bermellones y anaranjados), algo velado,
capa alta y lágrima densa con color.
En nariz: Le cuesta abrirse, es tímido y de media intensidad,
franco, complejo, con predominio de las notas balsámicas, especiadas (vainilla
y pimienta), mentolados, cacao, tostados y algún toque herbáceo y mineral, algo
cálido; todo ello acompañando a una fruta roja y negra muy madura que permanece
en segundo plano.
En boca: Tiene buena entrada, licorosa, seria, carnosa, con
volumen, de buena estructura, seco, intensa pero en armonía, de taninos aún
consistentes, estupenda acidez, viva y que constituye el elemento que da
frescura y equilibrio a todo el conjunto. Su final de boca es largo, de buena
persistencia y marcado por la frescura.
En
resumen, es un buen vino tinto en el que la Garnacha ha adquirido una destacada
calidad y que no se ha dejado avasallar por el paso del tiempo. Complejo en
nariz, en boca es un vino serio, seco, intenso y con gran personalidad.
Nota
sobre la etiqueta: El manuscrito que aparece en la etiqueta corresponde al
inicio del relato BRINDIS, escrito por la escritora Marta Rivera de la Cruz
(Lugo 1970), para la bodega.
LIBRO SIETE. LAS LUCES
Cosecha 2007
Bodega: Viñedos de San Martín,
S.L.
D.O. / Zona: Vinos de Madrid
País: España
Tipo de vino: Crianza de 21 meses en barricas
de 500 l. de roble francés nuevo
Graduación (% vol.): 14,5
Varietales: 100% Garnacha
Varietales: 100% Garnacha
Precio: Sobre 24 euros
Temperatura de Servicio: 16-18ºC
Nuestra valoración del vino: 8,9/10
Ficha de Cata:
A la vista: limpio, muy brillante, de color rojo picota con
ribete granate, ligeramente velado, de capa alta y densa lágrima con color.
En nariz: De buena intensidad, franco, serio, complejo,
balsámico, con toques achocolatados y licorosos, mineral, café, tostados,
alguna nota de pimentón, animal, bosque umbrío y regaliz. La fruta es de tipo
negro y muy madura. Evoluciona hacia más goloso apareciendo cerezas en licor,
orejones y torrefactos.
En boca: Tiene una buena entrada, armonioso, seco, carnoso,
de gran volumen, estructurado, licoroso, tostado, con los taninos maduros pero
aún firmes y presentes, buena acidez y de final largo y persistente.
En
resumen, es un estupendo vino, una magnífica garnacha de una nariz muy compleja
de las que evoluciona muy bien en la copa y de las que agradecen una aireación
previa. En boca es corpulento, serio, seco, envolvente, sabroso y de una
estupenda frescura. Un magnífico trabajo de elaboración y con una gran
capacidad de guarda.
Nota
sobre la etiqueta: El manuscrito que aparece en la etiqueta corresponde a la
escritora Ángeles Caso, nacida en Gijón, licenciada en Historia del Arte y que
cuenta entre sus galardones el haber conseguido en 2009 el Premio Planeta.
Para
que la cata fuera más técnica y dado que cuando estuvimos visitando la bodega y
probamos los vinos no pudimos tomar nota, incluimos estos vinos en la sesión de
cata semanal del jueves día 9 de Mayo.
En
esta cata, además, aprovechamos para comprobar como las “Regañas de Cristal”,
producto especialmente pensado para acompañar las catas y ser utilizado para
limpiar el sabor de la boca entre vino y vino, era realmente efectivo y… realmente
lo es.
Estudio
realizado por Carlos Enrique López García; Presidente de la Asociación Grupo de
Cata BACO VIVE, de Madrid.
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